La vida como cocinero de Jaime Pesaque es un canto a la persistencia. Mientras otros, por las cuentas en rojo, hubiesen tirado la toalla, él persistió porque confiaba en su ...
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De pequeño, en mi hogar de pobres, comíamos grated de sardinas. El filete de atún no existía. Por su precio era lejano, ajeno al presupuesto de mi abuelo, un maestro ...
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Hubo un tiempo en que mi vida fue una mentira cotidiana, constante , y determinaba mi conducta, mis afectos, mis acciones. La situación duró varios años y los estragos de ...
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Gracias a mi trabajo como periodista, recorro el Perú y el mundo con cierta frecuencia. Viajando me siento como un niño que se sorprende a cada instante. Eso sí, siempre ...
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No hay que confiar en un chef delgado, escribió un famoso cocinero italiano. Esta premisa es imposible de cumplir con Virgilio Martínez, un cocinero desgarbado y flaco, cuyo prestigio, además ...
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Odio a Lima, sí, la detesto. Representa todo lo que rechazo, el caos, la violencia y la pendejada institucionalizada, pero, como es frecuente en los amores adolescentes, siento que si ...
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Paracas es historia. Paracas es geografía. Paracas es buena cocina. A tres horas de Lima se ubica uno de los lugares más hermosos del Perú. Lo supieron bien nuestros antepasados ...
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Mi admiración y cariño por Tomás Matsufuji fueron inmediatos, instantáneos, profundos. Parafraseando a algún escribidor, “fue verlo y quererlo”, incluso sin haber probado ninguna de los platos de su hoy ...
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El chupe de camarones no es un plato de comida, es un portento, una catedral, un universo. Si mañana me condenasen a muerte, cosa bastante probable, y me preguntasen qué ...
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El de los peruanos con el lomo saltado es un amor a primera vist a, a primer bocado, a primer aroma. Como me dijo alguna vez un cocinero argentino: “Es ...
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Cuando era chico, odiaba el cau cau. Sucede que yo sabía qué contenían, cuando el animal estaba vivo, los intestinos y libros y bonetes y cuajares, con los que se ...
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Inicialmente, este texto se iba a llamar “Mi hijo es así, borrachito”, pues daría cuenta, citando a mi madre, de mi persistencia infranqueable en el alcohol, al menos desde mi ...
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Todo empezó en abril, con una copa de vino y un capitán. Y aunque hace unos años escribí que nos enamoramos viajando, devorando el mundo, la verdad es que lo ...
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El título de este texto no indica que es la continuación de un relato previo, sino algo más mundano: me he casado dos veces , ya escribí un texto en ...
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Uno de los grandes restaurantes del mundo se llama Disfrutar. Está en Barcelona y lo dirigen tres grandes cocineros: Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, quienes se conocieron, afianzaron ...
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A Rafa Zafra lo admiré al primer bocado. Fue hace algunos años, en Barcelona, cuando visité por primera vez Estimar, su estupendo restaurante. A Carlos Testino, el cocinero peruano que ...
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