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Para Comerte Mejor

Un tributo a la gastronomía

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Editar hace 24 días

"Esta pandemia no significa el fin del mundo"

Jaime Pesaque es uno de nuestros cocineros más exitosos. Con restaurantes en varios continentes y algunas caídas, no pierde el optimismo. Sabe que nuestra cocina es presente y tiene futuro.

La vida como cocinero de Jaime Pesaque es un canto a la persistencia. Mientras otros, por las cuentas en rojo, hubiesen tirado la toalla, él persistió porque confiaba en su ...

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"Yo no como comida de indios"

No es una excepción, en países racistas como el nuestro, que no aceptemos que somos iguales… a pesar de nuestras diferencias.

De pequeño, en mi hogar de pobres, comíamos grated de sardinas. El filete de atún no existía. Por su precio era lejano, ajeno al presupuesto de mi abuelo, un maestro ...

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Mentir día a día

Las memorias de un adolescente provinciano en la Lima de los 80.

Hubo un tiempo en que mi vida fue una mentira cotidiana, constante , y determinaba mi conducta, mis afectos, mis acciones. La situación duró varios años y los estragos de ...

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Piura y la chicha de jora, Israel y yo

No hay bebida más noble que el vino, pero la chicha, más aún si es de Piura, está cerca, muy cerca. 

Gracias a mi trabajo como periodista, recorro el Perú y el mundo con cierta frecuencia. Viajando me siento como un niño que se sorprende a cada instante. Eso sí, siempre ...

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“Mi misión es transmitir la belleza del Perú”

“Aunque la situación sea brava, el Perú sigue siendo un destino apetecible, porque aún somos un país por descubrir y saborear”, nos dice Virgilio Martínez, uno de los baluartes de nuestra gastronomía.

No hay que confiar en un chef delgado, escribió un famoso cocinero italiano. Esta premisa es imposible de cumplir con Virgilio Martínez, un cocinero desgarbado y flaco, cuyo prestigio, además ...

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Odio a Lima (y que me rompan el corazón)

Lima cumple hoy 486 años. Acá un texto de amor y odio hacia esta ciudad bipolar, tan querible y tan repudiable, con un mar hermoso y una gente insufrible, donde he decidido vivir y también morir.

Odio a Lima, sí, la detesto. Representa todo lo que rechazo, el caos, la violencia y la pendejada institucionalizada, pero, como es frecuente en los amores adolescentes, siento que si ...

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Paracas, un lugar para ser feliz

En Ica, al sur de Lima, en la hermosa bahía de Paracas, se ubica el Hotel Paracas, a Luxury Collection Resort, uno de los más lujosos del país. El lugar es una obligación por sus bellas instalaciones, por la naturaleza que lo

Paracas es historia. Paracas es geografía. Paracas es buena cocina. A tres horas de Lima se ubica uno de los lugares más hermosos del Perú. Lo supieron bien nuestros antepasados ...

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Mis días felices en Al Toke Pez

Al Toke Pez sobrevivirá y Tomás Matsufuji será más grande. Títulos académicos le sobran, pero ninguno alcanza las cimas de su cocina, de su humor negro y su humanidad del carajo.

Mi admiración y cariño por Tomás Matsufuji fueron inmediatos, instantáneos, profundos. Parafraseando a algún escribidor, “fue verlo y quererlo”, incluso sin haber probado ninguna de los platos de su hoy ...

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Chupe y amor, langostinos y castigo

Nunca más un chupe de camarones me ha sabido igual. Sin embargo, yo creo que, si hubiese habido más chupes en nuestras vidas, quizás ella y yo seguiríamos juntos.

El chupe de camarones no es un plato de comida, es un portento, una catedral, un universo. Si mañana me condenasen a muerte, cosa bastante probable, y me preguntasen qué ...

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El lomo saltado, amor a primera vista

Ningún lomo saltado ha sido tan bueno como el que comí en Paiján, servido de la mano de un mozo sin igual que, por personalidad, rechazo a la autoridad y desplantes, yo quería que fuese mi verdadero papá.

El de los peruanos con el lomo saltado es un amor a primera vist a, a primer bocado, a primer aroma. Como me dijo alguna vez un cocinero argentino: “Es ...

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¿Cuál es tu cau cau?

Gracias al cau cau de la abuela de mi amigo Ilich entendí que la cocina no solo sirve para paliar el hambre, alimentar el cuerpo y alegrar el alma, sino es el rito de consagración divina de los alimentos.

Cuando era chico, odiaba el cau cau. Sucede que yo sabía qué contenían, cuando el animal estaba vivo, los intestinos y libros y bonetes y cuajares, con los que se ...

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Confieso que he bebido... y gozado

Esta cuarentena ha sido una temporada de mucho vino y pisco, pero, sobre todo, del redescubrimiento del maravilloso Dry Martini.

Inicialmente, este texto se iba a llamar “Mi hijo es así, borrachito”, pues daría cuenta, citando a mi madre, de mi persistencia infranqueable en el alcohol, al menos desde mi ...

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Zaid Arauco, mi chica

Zaid parece perfecta, pero tiene defectos, y muchos, pero, ¿acaso uno merece el infierno por no saber cocinar, no saber comer una yema a la inglesa y disfrutar de todas las películas de Ben Stiller?

Todo empezó en abril, con una copa de vino y un capitán. Y aunque hace unos años escribí que nos enamoramos viajando, devorando el mundo, la verdad es que lo ...

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Oda a mi suegra (segunda parte)

Ha llegado el momento de destacar las bondades de mi suegra actual, a quien mi esposa no solo le debe su nombre sino su paciencia y su bondad.

El título de este texto no indica que es la continuación de un relato previo, sino algo más mundano: me he casado dos veces , ya escribí un texto en ...

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“En Barcelona triunfan los restaurantes peruanos”

No quiere un auto de lujo, prefiere una cocina bien montada. Así es Eduard Xatruch, quien lidera, junto con Oriol Castro y Mateu Casañas, la cocina de Disfrutar, uno de los grandes restaurantes del mundo. Este 12 de diciembre

Uno de los grandes restaurantes del mundo se llama Disfrutar. Está en Barcelona y lo dirigen tres grandes cocineros: Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, quienes se conocieron, afianzaron ...

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Rafa Zafra: La sabiduría del ingrediente

Uno de los mejores cocineros españoles llega a Lima como protagonista de Amex for foodies, el evento donde cocinará junto con el peruano Carlos Testino. Un duelo a puro ingrediente y sabor.

A Rafa Zafra lo admiré al primer bocado. Fue hace algunos años, en Barcelona, cuando visité por primera vez Estimar, su estupendo restaurante. A Carlos Testino, el cocinero peruano que ...

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